将猪油融入热气腾腾的米饭中，淋上少许酱油，搅拌均匀。每一粒米饭都变得晶润饱满，披着古铜色的霞帔，香气诱人。它的香气飘荡在空中，指引着回家的路。
这是老一辈处州人最纯真的记忆，是母亲的味道，是家的味道，更是一生挥之不去的乡愁。
我吃了一口猪油拌饭，满口的浓郁酱香在口腔中回旋，Q弹的米饭在舌齿间舞蹈，甘甜的汤汁在口中酿造，我一脸兴奋和满足的样子。我扒了一只虾，蘸了蘸面前的一碗米醋，放进嘴里，满足感瞬间提升。
我特别爱吃醋，但只吃丽水（古称处州）本地产的米醋，现叫“鱼跃米醋”。吃任何菜都喜欢蘸之，特别是海鲜，就连吃海带丝、莴笋丝、粉丝等等都要加上好多好多。
（一）
看着眼前的这碗晶透的米醋，看着看着，我入了神。
琥珀色的玉液中升起一团云白色的雾。我拨开云雾，看到一位青色长衫的男子卧在古藤树荫之下。他有些憔悴，胡子也有些凌乱，但浑身散发着诗书才气和风流倜傥之韵。他独自饮酒，醉倒在处州烟雨楼前的古藤树荫下。
他一边饮酒，一边吟作：“醉卧古藤阴下，了不知…南北。”。他手中的酒壶，顺着他的身体一同倒下，琼浆玉液从壶嘴中缓缓地流淌而出。“好事近·梦…中…作……。”六个字，缓缓地从男子的嘴中吐露出来。
山水春色，白云过隙。他醉梦在这千里江山般的如画美景之中，和那山水云境，和那烟雨楼台，和枯藤莺歌融为一体。他是中国北宋著名的文学家、儒客大家，婉约派一代词宗——秦观秦少游。
宋绍圣元年（1094年），朝廷党派相争，宋哲宗亲政，起用新党。秦观与苏轼、黄庭坚、孔平仲、李之仪等人一起被定为“元祜党人”，纷纷被贬。秦观先被贬至杭州，做杭州通判。刚到杭州不久，又被弹劾以“影附苏轼，增损《实录》”，御史刘拯又“望风承旨”，再以增损《宋太宗实录》之罪名祸害于他。同年，他被贬至处州，任职监处州酒税。
一贬再贬的秦观，在处州终日借酒消愁。他寄情山水，常留寺院，低落灰冷。
在处州烟雨楼前古藤树荫下酒醒后的秦观，回到姜山的监酒税署，继续饮酒。酒兴之时，他拿起笔墨在墙壁上写下《题酒务壁》，字迹洒脱，笔势飘逸，诗文婉约:“窑头春酒响潺潺，垆下黄翁寝正安。梦入平阳旧池馆，隔花螭口吐清寒。”书写完后，豪情丢笔，低头冷笑，继续饮酒，醉梦在案几上。
继迭遭贬、官场不幸，加上情感失意，让这一代才子终日郁郁寡欢。同期被贬的苏轼是秦观的老师，而秦观也是苏轼最喜爱的学生。在杭州的苏轼时常会来到处州看望秦观。他们在姜山的监酒税署里、在处州南园里，一起载酒论词，吟诗作赋，一度在处州传为佳话。
独自一人在处州的秦观，爱上了清风明月，爱上了竹林禅韵。他爱去处州的南园，逗留于莺花亭中，寄情山水；也爱去处州的寺院，沾染寺中的香火，滋养佛心。
他常去离监酒税署不远的囿山法海寺。他与法海寺主持平阇黎结识，品茗论道，时儿留宿庙中。高僧平阇黎极其仰慕秦观的才华，时常用佛学点化秦观，帮助秦观解开心结。久而久之，彼此成为好友。
《满庭芳》
山抹微云，天连衰草，画角声断谯门。
暂停征棹，聊共引离尊。
多少蓬莱旧事，空回首，烟霭纷纷。
斜阳外，寒鸦万点，流水绕孤村。
消魂，当此际，香囊暗解，罗带轻分。
谩赢得青楼，薄幸名存。
此去何时见也？襟袖上，空惹啼痕。
伤情处，高城望断，灯火已黄昏。
这首《满庭芳》，正是秦观在囿山法海寺中所作，后成为千古名篇，被载入《处州府志》当中。这首诗是秦少游的代表作之一，世人称之为“婉约派之最”。
（二）
原本就体弱的秦观，终日借酒消愁。入秋后，他的身体更加虚弱，疾病缠身。有幸的是，法海寺的平阇黎精通医术，为他医治。为方便养病就医，秦观住进了法海寺。平阇黎为秦观开出治病的良方，但是需要用上好的黄酒作为药引。而当时处州所酿之酒，大多为浊酒，称不上可入药的纯净之酒。秦观所思，这处州的好山好水，为何却无一款上好之酒？定是酿造方法和步骤出现问题。
于是，秦观在法海寺后面的柴房，潜心研制酿造米酒。他取用处州的山泉，选用处州的碧湖糯米，用大缸酿造，反复尝试，次年酒成。秦观以此酒为药引，不久后大病痊愈。
在一次无意之中，秦观把酿完酒的酒糟放置在一口缸中，想送给周边的百姓做佐料。可未成想，这一搁置，便忘记了。半年后，他闻到一股浓浓的酸味，但酸味中带着甜香。他闻味而去，打开大缸，看到原本的酒糟大多已经腐化。缸里是许多的琥珀色液体，清透而纯净。他贴近了闻了闻，气味虽酸，却带着香甜，不属于变坏的东西。于是，秦观出于好奇，大胆尝试。哪知此物入口甘酸可口，滋味醇香。他取了些出来，用于蘸汁，食物更为鲜美可口。饮之，更觉消食开胃，戾气畅通。精通医术的平阇黎，发现此物还具有平衡血液，增强肝脏功能，助颜益寿的功效。这便是处州米醋的起源。
秦观将自己研制的酿造黄酒、米醋以及白酒的方法传给处州的百姓。自此每年十月，处州家家户户都有了酿造黄酒的习俗。这黄酒因此也叫“十月缸”。可直饮，也可作为料酒。
在寒冷的冬季里，处州百姓会将其加热，加入打好的蛋液，加入姜丝，暖胃驱寒。女子坐月子时，也会饮用此酒，只是其配方不同：将酒加热，加入红糖，鸡蛋直接敲入热酒中，煮数分钟，滋补养身。
在法海寺养病的秦观，除了养病，研制酿造，还先后为法海寺抄写了大量的佛经，共计七万余字。
在他的《题法海平阇黎》一诗中也可以明确的了解到：“寒食山州百色喧，春风花雨暗川原。因徇移病依香火，写得弥陀七万言。”诗中写了入秋后处州的美，写了秦观因病依偎寺中，也写了他抄写佛经七万字的事。
法海寺的禅音，处州的山水云境，将这一代词人慢慢治愈。他变得更加淡薄，更加闲逸。
《处州闲题》
清酒一杯甜似蜜，美人双鬓黑如鸦。
莫夸春色欺秋色，未信桃花胜菊花。
他在处州留下了许许多多，不可多得的诗词佳作：《千秋岁·水边沙外》《好事近·梦中作》《留别平阇黎》《处州闲题》《处州水南庵》(二首)《清溪逢故人》《满庭芳·山抹微云》《点绛唇·桃源》《河传二首》等等。它们正如《处州闲题》一样，正如那处州龙泉青瓷盘中一朵朵忧伤而纤瘦的刻花。深深的刻印在处州的山水之间，烙印在千百年来世人的心中。
宋元符三年（1100），宋哲宗驾崩，宋徽宗即位，政坛变动。当初被贬的党派众臣，官复原职，召回京都。可秦观却未能感受这次的阳光，在途中病逝。秦观的突然离世，让苏轼悲痛欲绝，大呼：“少游已矣，虽万人何赎！”
一代词人秦观的落幕，如巨星陨落。让苏轼、黄庭坚、李之仪、陆游、范成大、刘廷玑、伊汤安、端木国瑚、徐望璋、王尚赓等文人学士纷纷怀念，为之作诗赋词。
千百年来，无数个文人墨客、名臣儒学到处州的烟雨楼、南园、姜山，怀缅这一代词宗。那一句句“少游醉卧古藤下，谁与愁眉喝一杯?”“楼头烟雨怀词客，亭外莺花溯寓公”“烟水苍茫沙外路，东风何处挂枯藤”“儿曹积毁能销骨，误了东坡又少游”“故应留与行人恨，不见秦郎半醉时”等等诗句，每一句都寄托了他们对秦少游的缅怀之情，每一句都扣动人心，催人泪下。元代高则诚也在秦观办公的姜山，写下了中国南戏中千古绝唱《琵琶记》。
而对处州百姓来说，继续继承和流传秦观的酿造技艺，则是对这一代词人最好的缅怀和纪念，就好像他一直都在一样。
（三）
秦观的酿造技艺在处州流传了近千年。处州百姓用此法，酿造了酱油。用黄豆酿造，味道浓厚纯鲜。同时也酿造了一种酒，叫“金盘露”。
明代李时珍的《本草纲目·酒》中有这样的记载：“处州金盘露，水和姜汁造曲，以浮饭造酿，醇美可尚。”
清光绪年间，在处州的晏公殿弄有王万丰、王允和、王久的三间大酱园、酱坊、酒坊以及南货店为一体的大店。店内共有一百多口酱缸、酒缸，四十多名师傅，年产酱油多达一千多担，销至处州各县，以及金华、温州等地。处州的这条晏公殿弄就此改名为“酱园弄”。
民国八年（1919年）,任崇德小学董事的应德生在处州（丽水）西园庙弄10号（现莲都区中医院旁边），创立了“德生酱园”，又名“三宝酱油厂”。工厂以生产酱油为主，同时生产米醋、黄酒、白酒和一些酱腌菜。创办三宝酱油厂，正是应德生践行孙中山先生所倡导的“实业救国”理念。
1937年，抗日战争全面爆发，浙江大部分地区被日军占领，杭州沦陷。浙江省建设厅、教育厅等许多重要机构迁到丽水，丽水成了浙江政治、经济、文化的中心，成了浙江抗战大后方。丽水所生产的抗日物资经南明门外的水路运往温州、湘赣等地。这一时期，应德生等人创办的公孚化工厂所生产的“三钟”牌用品，也几乎全部供应给了抗战大后方。该厂所生产的白酒，全部捐献给将士、抗战医治点作为消毒之用，为抗战作出不可磨灭的贡献。
1948年7月，“三钟”更名为“鱼跃”。或许是因为这多年的战乱纷争后重新站起来的中国，百废待兴，应德生希望新中国能如鱼跃龙门一样，海阔凭鱼跃，天高任鸟飞，民族崛起，兴旺发达。
1956年2月，第三代掌门人全恩德带领丽水三家酱造作坊（仁和酱油厂、李茂春酱油厂、洪孚作坊）和祥兴化工厂成立公私合营丽水化工厂，投入了轰轰烈烈的社会主义改造，开始了“鱼跃”的国营阶段。
上世纪九十年代末，与大多数国字号企业一样，鱼跃也出现了管理体制的矛盾和外来产品的冲击。曾经兴盛的“鱼跃”，即将面临倒闭的局面。在生死存亡关头，“鱼跃”迎来了它新的主人陈旭东，改写了它的命运。
做为酿造行业“门外汉”的陈旭东，刻苦钻研，虚心求教、自主学习。他力排众议，坚持走传统酿造工艺。有着中国工匠精神的他，从一个“门外汉”，成为一个精通传统酿造工艺的非遗文化传承人。
而今，鱼跃的传统酿造技艺被列入“丽水市非物质文化遗产保护名录”。鱼跃也成为“浙江老字号”。
（四）
回神间，云雾消散。我还坐在餐桌前，手里端着那碗还冒着热气的猪油拌饭。这猪油拌饭，可以说是我母亲和姑妈那代人儿时最纯真的记忆。每次听她们说起，她们的脸上总是满满的幸福感，眼睛里闪烁着星光。
而面前的这碗米醋，似乎愈加香浓。它是我最喜爱的东西之一，也是我日常餐点必不可少的东西。蘸海鲜、蘸凉菜、蘸素食、蘸卤肉、蘸零食等等，都必须有它。吃馄饨、饺子等汤类食物里，定然也是少不了它的。若是少了它，必然是感觉少了很多很多的滋味。
“妈妈，出来的时候顺便带点酱油，辛苦您啦！”我唤在厨房盛饭的母亲顺带带一碟酱油出来。这酱油是用来蘸桌上的水煮猪筒骨的。
猪筒骨用清水浸泡，去血水。用清水炖1小时，加入食盐。肉骨头盛出装盘，蘸着酱油吃，极其味美。骨头汤无需加任何佐料，盛碗直饮，极其浓香。一菜一汤，足以满足。这是我从小到大最爱的吃法，也是妈妈的味道。酱油必须是丽水本土的酱油，醇香浓郁。
喜爱纯真鲜味的处州人，会清蒸或水煮很多食物，如：白切鸡、白切肉、清蒸鲈鱼等等，酱油中加入蒜蓉、少许鲜红椒，味美绝伦。
每年小年，处州家家户户都会制作、晾晒一些卤味，如：酱油鸭、酱鸡翅、酱油肉等等，还会包酱汁板栗肉粽,挂满窗台上的竹竿。这是一种江南的年味，也是一种家的味道，更是寓意来年的丰收富裕。
千年前的秦观，给处州百姓留下了华美诗词，更留下了最好的酿造技艺。它们被后世的处州人一代又一代的传唱和传承。尽管历经风雨，但仍然被坚守。
正如那已有百年岁月的“鱼跃”，从最初的应德生到现在的陈旭东，已是第十代掌门人。从德生酱园、公孚化工厂、祥兴化工厂、公私合营丽水化工厂、丽水县酱造厂、丽水县酿造厂、丽水市酿造厂，到现在的丽水市鱼跃酿造食品有限公司。尽管名字一直在变，但酿造技艺未曾改变。
处州酿造，历经风雨，历经兴衰，见证着处州的时代变迁。正是因为那一份份坚守，秦观的酿造技艺才能在处州流传千年。它和中国的传统文化、传统技艺一样，有着那么一群坚守匠心的人们。正因为有他们，让中国的传统文化，让这中华上下五千年的文脉，得以保存，得以千古流传。
（作者单位：国网丽水供电公司正好集团）
